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저자 : 박찬봉
출판사 : 창해
출판년도 : 2010년 10월
분야 : 경영전략
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왜 저 집만 바글바글하지?
저자 : 박찬봉 / 출판사 : 창해
송광매원 서명선의 귀농 경영
저자 : 서명선 / 출판사 : 지식공간
품상인
저자 : 장쥔지에 / 출판사 : 시그마북스
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박찬봉 지음
창해 / 2010년 10월 / 285쪽 / 12,000원
▣ 저자 박찬봉
박찬봉은 늘 꿈을 품는 사람이다. 그는 새로운 희망으로 언제나 앞날을 내다보며 준비하고 실천한다. 복요리 대중화에 성공한 '복덩어리' 프랜차이즈 대표인 그는 외식 창업 및 경영 강의를 하고 있다. 현재 대전충남 프랜차이즈협회 수석부회장이며 중소기업청 자영업 컨설턴트로 활동 중이다. 또한 복요리에 대한 열정으로 '박찬봉 복어 연구소'를 운영하며 복어와 복요리를 알리는 데 힘쓰고 있다. 그는 단순한 음식점 사장이 아니다. 건설회사에서 이사로 일한 경험을 살려 건설회사를 창업해 한때 대전 건설업계의 떠오르는 별이란 소리를 들었으나 2002년 1월 까르푸 공사에 실패, 7억 사채를 떠안고 회사를 부도낸다. 극심한 스트레스와 우울증으로 두 번이나 자살을 시도했으나, 벼랑 끝에서 돌아와 재기에 성공했다.
2002년 4월 중고차를 팔고 이리저리 푼돈을 모아 시작한 호프집을 운영하면서 장사에 눈을 떠, 1년 만에 가족형 복요리전문점 '복덩어리'를 개업하고 프랜차이즈 사업을 전개해 현재 '복덩어리' 13호점을 내는 기적 같은 인생역전을 이루었다. 그는 이익을 남기는 장사가 아니라 퍼주는 장사, 돌려주는 장사 철학으로 죽어가던 상권 골목마저 살려내며 성공하는 장사의 한 길을 보여주었다.
▣ Short Summary
이 책은 13개의 체인점을 운영하고 있는 가족형 복요리전문점 '복덩어리'의 대표 박찬봉의 창업 경험을 담고 있다. 한때 7억 사채 빚쟁이이기도 했던 그는 이제 연매출 40억의 프랜차이즈 대표이자 수많은 식당을 컨설팅하며 예비 창업자와 창업을 한 사람들의 멘토 역할을 하고 있다. 자신의 경험과 주변의 사례를 통해 장사란 무엇인가를 늘 고민하였던 그가 정리한 생각과 창업 노하우를 담고 있다.
책 속에는 저자만의 성공하는 음식점 장사 철학이 담겨져 있다. 그것은 바로 ‘마음을 팔고 사람을 얻어라'는 메시지이다. 총 4장을 통해 이를 설명하고 있는 책의 1장 ‘창업, 인생과 다르지 않다’에서는 창업의 원칙을 말하고 있으며 2장 ‘장사, 놓쳐서는 안 될 아홉 가지’에서는 박찬봉 사장의 창업 철학 및 실천에 대하여 다루고 있다. 또한 3장 ‘바닥을 치고 일어서라’에서는 박찬봉 사장의 실패 경험을, 마지막 4장 ‘이것이 진짜 장사다’에서는 매장 및 손님을 대하는 법, 마케팅에 이르기까지 장사의 전체 매뉴얼이 일목요연하게 정리되어 있다.
▣ 차례
프롤로그 1_ 장사는 아낌없이 쏟아붓는 것
프롤로그 2 _ 음식이 아니라 마음을 팔아라
1장 창업, 인생과 다르지 않다
창업의 원칙 1_ 비겁하게 숨지 말고, 차라리 장렬하게 전사하자
창업의 원칙 2_ 먼저 철저하게 자신을 비워라
창업의 원칙 3_ 장사는 사람을 얻는 것이다
창업의 원칙 4_ 개업, 시간과 돈이 아닌 마음의 문제다
창업의 원칙 5_ 위기를 기회로, 스스로 해답을 찾아라
신발 분실, 책임집니다
2장 장사, 놓쳐서는 안 될 아홉 가지
겸허하게 귀를 열어라
급할수록 느긋하게 책부터 읽어라
이 요리만큼은 내가 최고! 스스로 최고가 되라
절약이 다가 아니다. 쓸데없이 아끼지 마라
폼 나게 망한다 생각하고 다 퍼줘라
자존심이 아니라 자긍심으로 손님을 대하라
발로 뛰며 홍보하는 습관을 가져라
식당은 내 얼굴이자 인격이다
뜻을 바로 세우면 길이 있다
내가 좋아하는 음식을 택하라
3장 바닥을 치고 일어서라
끝을 보리라는 마음
신의를 지켜 다시 살린 회사
건설회사 사장에서 7억 사채 빚쟁이로 추락하다
두 번의 자살 시도, 떠올랐던 가족의 얼굴
실패는 해도 포기는 할 수 없다는 고집으로
향룡유회, 승천하는 용은 내려올 일만 남는다
4장 이것이 진짜 장사다
1. 총론
장사 철학을 명확하게 하라
오기를 품어라
신의를 지켜라
5년, 10년이 지나도 꾸준할 아이템을 찾아라
마니아가 있는 아이템을 찾아라
조급함이 장사를 망친다
전문가를 초빙하여 체크하라
단체 홍보와 타깃손님을 선정하라
원가 계산은 6개월 이후에 하라
2. 손님
세 번 이상 와야 진성손님이다
처음 오신 손님을 단골로 만들어라
일단 손님의 발걸음을 식당으로 옮겨라
무조건 져라. 죽을 때까지 져라
우선 행동하고 나중에 설명하라
단골손님을 잃는 것은 한순간이다
손님들을 감동시켜라
하루 두 번은 테이블을 돌아라
3. 매장
절약할 것인가, 매출을 늘릴 것인가?
전기료 5만 원과 매출 500만 원
음식점의 가장 큰 적은 빈 테이블이다
손님에게 가치를 제공하라
우리 집 화장실보다 더 깨끗한 식당 화장실
식당 주인이 즐거운 분위기를 주도하자
4. 마케팅
전략 없는 오픈 행사는 하지 마라
지인들은 시뮬레이션 손님이다
지역의 유지를 초대하라
마케팅은 메모리다. 꼭 기억하게 하라
손님의 재방문을 위한 상품권 전략
메모하는 습관을 들여라
열 번에 한 번은 밥을 사라
단골손님을 홍보요원으로 만들어라
거래를 만들어라
5. 메뉴
밤낮을 가리지 않은 요리 개발
명분 있는 서비스 요리
자투리 재료로 서비스 요리를 제공하라
요리의 가치로 경쟁력을 높여라
한 가지라도 최고가 되라
간장, 고추장 하나라도 스토리텔링을 하라
6. 직원
모두 다 같이 가려다가 모두 다 죽는다
소주잔 놓는 법도 가르쳐야 한다
동기 부여와 프로의식을 심어주자
생기 있는 분위기는 사장과 종업원이 만든다
세 번까지는 부드럽게 지적하라
함께 커가는 목표를 제시하라
7. 위기 관리
이물질이 나왔을 땐 정직한 자존심을 지키자
손님의 입장에서 판단해보자
실수는 신뢰로 답하라
매출 감소의 원인은 나 자신이다
건강을 잃으면 모든 것을 잃는다
공룡도 치명적인 약점은 있다
답답하면 반드시 공부를 해라
에필로그 1_ 생각을 바꾸면 행복이 찾아온다
에필로그 2_ 장사는 가능성이 현실이 되어가는 과정이다
박찬봉이 제안하는 외식업 경영 성공 체크리스트
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